La viande d’agneau de lait se repère dans l’assiette, pour tout connaisseur !

• Tout d’abord sa chair est blanche, voire légèrement rosée, et caractérisée par sa tendreté et sa finesse, souvent qualifiée d’incomparable.
• Ensuite sa saveur est peu prononcée : délicatement noisetée, elle est très douce !
• Enfin son grain est serré, son gras est ferme et blanc